1. 동치미의 재료와 준비물
멸치 다시마 육수: 4컵
밥숟가락 간장: 2큰술
고춧가루: 2큰술
무: 1/4개
소금: 약간
식초: 2큰술
설탕: 1큰술
동치미용 말린 고추가루: 약간
동치미용 멸치 다시마 육수: 약간
통깨: 약간
준비물:
- 대형 볼
- 뚜껑이 있는 용기 (또는 동치미 저장 용기)
- 체 또는 체 종이
- 작은 그릇
2. 동치미 만드는 방법
뚜껑이 있는 용기에 멸치 다시마 육수, 밥숟가락 간장, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
무는 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다.
무를 대형 볼에 넣고 소금을 약간 뿌려주고 잘 저어줍니다. 10분 정도 내지 무가 윤기 나올 때까지 저어줍니다.
체 또는 체 종이에 무를 올리고 물기를 제거해줍니다.
멸치 다시마 육수에 식초, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
무를 잘게 다지거나 강판으로 갈아줍니다.
다진 무를 대형 볼에 넣고 멸치 다시마 육수 소스를 넣어 반품기 준비합니다.
소스와 무가 잘 섞이도록 잘 저어줍니다.
준비된 동치미를 뚜껑이 있는 용기 또는 동치미 저장 용기에 담고 끼올레 속에 물을 채워줍니다.
동치미를 조금씩 용기에 담아준 뒤, 힘을 주지 않고 부드럽게 눌러줍니다.
동치미에 동치미용 말린 고추가루와 멸치 다시마 육수를 뿌려주고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
뚜껑을 닫아 냉장고에서 8시간 이상 숙성시켜줍니다.
숙성이 끝난 동치미를 그릇에 담아 맛있게 즐깁니다.
3. 동치미 맛을 살리는 팁
멸치 다시마 육수를 직접 만들어 사용하는 것이 가장 좋습니다. 집에서 멸치와 다시마를 간단히 끓여서 육수를 만들어 사용하면 동치미의 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.
고춧가루를 조절하여 맵기를 조절할 수 있습니다. 고춧가루의 양을 더 넣으면 더 매운 동치미가 되고, 적게 넣으면 덜 매운 동치미가 됩니다. 자신이 선호하는 매운 맛에 맞게 고춧가루 양을 조절해보세요.
단맛을 살리기 위해 설탕을 활용할 수 있습니다. 특히 식초와의 조화로 달콤하고 산뜻한 맛을 내는데 도움이 됩니다.
무를 다져서 사용하면 동치미 안에 무의 식감이 살아있어 좋습니다. 무를 얇게 썰어서 사용하는 것보다 다져서 사용하면 더욱 입맛에 맞는 동치미를 만들 수 있습니다.
숙성 시간을 충분히 주는 것이 중요합니다. 냉장고에서 최소 8시간 이상 숙성되도록 해야 동치미의 맛이 어느 정도 발달하며, 더욱 깊고 감칠맛이 있게 됩니다.
동치미에 간장이 들어가는 경우, 간장의 종류에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 집에 있는 간장을 사용하거나 선호하는 간장 종류를 선택하여 사용해보세요.
마지막으로, 동치미를 먹을 때는 채소나 고기와 함께 함께 먹으면 좋습니다. 시원하고 감칠맛 있는 동치미와 함께 싱싱한 채소나 고기를 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
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